Bí quyết làm chả cá lã vọng ngon khó cưỡng

Bí quyết làm chả cá lã vọng – ách làm chả cá lã vọng không khó nhưng không phải ai cũng biết. Nếu bạn muốn biết cách thực hiện món ăn nổi tiếng này, hãy thực hiện theo công thức dưới đây nhé !

Bí quyết làm chả cá lã vọng

 

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho cách làm món chả cá lã vọng hà nội bao gồm:

-1kg cá lăng (hoặc có thể thay bằng cá thu, cá lóc, cá thác lác, cá tầm hoặc cá rô phi. Việc này vẫn đem lại món chả cá rất ngon)

– 1 mớ thì là, hành, rau mùi, nước cốt chanh

– Đậu phộng

– 40g riềng, mắm tôm

– Hành tím băm, tỏi băm, sả băm

– Mẻ, nước nghệ (bột nghệ)

– Gai vị bao gồm: Mắm, muối, hạt nêm, dầu ăn, tiêu…

 

Trình tự cách làm món chả cá lã vọng hà nội hấp dẫn như sau

Bước 1: Làm sạch cá và thái miếng

– Để làm chả cá Lã Vọng, người Hà Nội thường dùng cá lăng hoặc cá nheo sông. Ngoài ra, bạn cũng có thể sử dụng cá cá quả, cá tầm – đều là các loại cá ít xương dăm và thịt cá thơm ngon nhé.

-Cá làm sạch, bỏ ruột và mang. Sau đó rửa thật kỹ với nước muối pha loãng cho hết nhớt rồi rửa lại với nước sạch, để ráo. Dùng khăn vải để thấm khô mình cá, lóc thịt, bỏ xương và cắt thành từng miếng sao cho vừa ăn.

 

– Lọc thịt cá ở hai bên sườn sao cho loại bỏ hết xương cá đi là tốt nhất. Nếu chưa chắc chắn, bạn nhớ kiểm tra lại thật kỹ để tránh xương cá còn sót lại, gây hóc xương khi ăn nhé. Trong cách làm chả cá này, mỡ cá rất quan trọng, bạn nhớ đừng bỏ phần mỡ cá. Theo khoa học đã chứng minh, mỡ cá ăn rất giàu chất béo tự nhiên và omega 3 tốt cho sức khỏe

– Giềng nghệ không được băm nhỏ mà bạn nên xay nhuyễn để lấy nước cốt tự nhiên nhất. Ướp cá với nước cốt từ giềng nghệ sẽ giúp những miếng cá được tẩm gia vị đúng cách nhất của người Hà Nội ướp cá để làm chả cá Lã Vọng gia truyền.

Bước 2: Ướp cá

– Tiếp theo, cho cá vào tô ướp với 1/3 muỗng cafe muối, 2 muỗng cafe hạt nêm, 3 muỗng cafe riềng băm, 3 muỗng canh nước nghệ (bột nghệ), 2 muỗng cafe hành tím băm, 2 muỗng cafe thì là băm, 1 muỗng cafe sả, 1/3 muỗng tiêu, 2 muỗng canh mẻ, 3 muỗng mắm tôm ( bạn có thể nêm nếm lại theo theo ý thích).

 

– Lưu ý: Lượng mắm tôm dùng để ướp cá các bạn có thể điều chỉnh cho nhạt đi một chút cũng được vì chỉ cần đủ mắm tôm để miếng chả cá dậy mùi thơm và ăn vẫn cảm nhận được vị ngọt tự nhiên. Nếu nhạt thì đã có mắm tôm chấm kèm rồi

– Ngoài ra, bạn nhớ cho gia vị khô trước sau đó mới cho nước nghệ và các gia vị khác để giúp các gia vị thấm vào cá dễ hơn. Sau khi trộn đều, cho cá  vào tủ lạnh khoảng 45 phút – 1h đồng hồ để cá thấm gia vị và săn hơn.

Bước 3: Sơ chế nguyên liệu khác và pha mắm tôm ăn kèm

-Trong thời gian chờ cá thấm gai vị bạn sơ chế các nguyên liệu khác như :Rau mùi, hành lá và thì là nhặt rửa sạch, vẩy ráo. Phần đầu hành đem chẻ sợi mỏng, phần lá hành và rau thì là cắt khúc dài 3cm. Rau mùi thái nhỏ. Lạc rang chín, xát bỏ vỏ, để nguyên hạt

 

– Làm nước chấm : trộn đều các nguyên liệu gồm:3/2 muỗng canh mắm tôm, 1/4 muỗng cafe bột ngọt, 1/2 muỗng cafe đường, 1 muỗng cốt chanh. Khuấy đến khi mắm tôm đổi màu, nổi bọt là vừa ăn.

Bước 4: Nướng cá trên bếp than

– Để làm chả cá Lã Vọng, phương pháp làm chín chả cá chuẩn nhất là dùng than hoa nướng. Nhiều gia đình không có than hoa, họ nướng bằng lò nướng hay chiên cá lên sẽ không đủ làm dậy mùi thơm và độ hấp dẫn của chả cá. Quạt nướng bằng than hoa tuy kì công nhưng đây mới chính là cách chế biến chả cá Lã Vọng truyền thống của người Hà thành

-Khi cá đã ướp đủ thời gian để ngấm gia vị, kẹp cá vào vỉ, cho cá lên bếp than hoa để nướng chín vàng cả hai mặt là được. Trong quá trình nướng, các bạn nhớ phết dầu ăn hoặc mỡ nước lên cho miếng cá bóng đẹp và không bị khô cứng. Nếu không có điều kiện nướng chả cá bằng than hoa thì bạn có thể dùng lò nướng cũng được, nướng đến khi hai mặt miếng xém vàng, se thịt lại và dậy mùi thơm là đã đạt yêu cầu nhé!

Bước 5: Chiên và hoàn thành món chả cá

– Ăn chả cá Lã Vọng ngon nhất cần thêm một chiếc bếp cồn, bếp ga nhỏ để giữa mâm, thêm chiếc chảo nhỏ vào. Bật bếp cho chảo nóng lên và cho mỡ cá vào, chiên cho chảy mỡ. Sau đó, đem đổ cá đã nướng chín vừa vàng hai mặt vào, đảo đều tay. Sau đó cho thêm rau thì là, hành lá vào đảo sơ qua cho rau chín rồi tắt bếp.

 

Bước 6: Trình bày và thưởng thức món ăn

-Cho cá ra đĩa rắc lạc rang giã nhỏ và rau mùi thái nhỏ lên trên cùng, ăn kèm với bún cùng với mắm tôm đã pha ở trên vô cùng tuyệt vời. Mời bạn thưởng thức chả cá Lã Vọng với mắm tôm đậm đà.

Gắp miếng chả còn đương nóng hổi ra bát, màu cá vàng ruộm đặt trên màu trắng tinh của bún rối, cùng lớp hành rau xanh mướt, sắc tím của mắm tôm quyện với màu đỏ của vài lát ớt giống như một nét chấm phá trên một tổng thể đẹp mắt.

 

Yêu cầu thành phẩm

Chả cá Lã Vọng vàng ươm, thơm nức, thịt cá lăng/cá quả ngọt lịm, săn chắc, thơm ngon. Phần mắm tôm thơm dậy mùi, chua chua ngọt ngọt chấm kèm thì còn gì tuyệt hơn

Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách làm món chả cá lã vọng hà nội ngon trên nhé !

Cách nấu canh ngũ sắc chay

Cách làm bánh canh cá lóc

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *